醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
食醋产品标准：
GB 18187-2000 酿造食醋
GB 2719-2003 食醋卫生标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
SB 10337-2000 配制食醋
食醋检测项目：
砷、铅、总砷、感官、总酸、标签、致病菌、苯甲酸、山梨酸、净含量、游离矿酸、菌落总数、大肠菌群、不挥发酸、总酸(酸度)、黄曲霉毒素B1、可溶性无盐固形物
食醋检测方法：
GB/T 4789.22-2003 食品卫生微生物学检验 调味品检验
GB 5009.12 -2010 食品中铅的测定
GB/T 5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T 5009.41 -2003 食醋卫生标准的分析方法
GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定
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